Suprême de volaille aux morilles et sauce crémée

Ingrédiens (4 personnes)

Pour la volaille :

• 4 suprêmes de volaille (poulet fermier ou pintade)

• 20 g de beurre

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel, poivre

Pour la sauce aux morilles :

• 40 g de morilles séchées (ou 100 g de fraîches)

• 1 échalote

• 20 cl de crème liquide entière

• 10 g de beurre

• 1 filet de jus de citron

• Sel, poivre

Accompagnement :

• Pommes de terre grenaille ou purée maison

1. Réhydrater les morilles (si séchées)

Faites tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.

Égouttez-les et filtre l’eau pour enlever les impuretés (elle servira à renforcer la sauce).

2. Cuisson de la volaille

Assaisonnez les suprêmes de sel et poivre.

Dans une poêle chaude, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.

Saisissez les suprêmes 4-5 min de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.

3. Préparer la sauce aux morilles

Dans la même poêle, faites revenir l’échalote ciselée avec un peu de beurre.

Ajoutez les morilles et faites-les revenir 2 minutes.

Versez la crème et un filet de jus de citron, puis laisse mijoter 5 minutes.

Assaisonnez et réservez.

4. Finaliser et servir

Disposez les suprêmes dans les assiettes, nappez généreusement de sauce aux morilles.

Accompagnez de pommes de terre grenaille rôties ou d’une purée maison.